A Cozinha do Mundo Islâmico: Tagine de Frango Marroquino com Azeitonas

Tempo de Cozinha: 60 minutos
Serve: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 frango inteiro:
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 150 gramas de azeitonas
• 1 cebola:
• 5 dentes alho
• 1/2 colher de chá de açafrão
• Gengibre: 1/2 colher de chá de gengibre
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de salsa picada
• 2 xícaras coentro picado
• 2 limões:
• 1/2 xícara de suco de limão

Modo de Preparo:

1: Frite levemente os pedaços de frango no azeite até que adquiram uma tonalidade dourada, depois retire-os da panela e reserve-os.
2: Refogue a cebola na mesma panela até que fique dourada, em seguida adicione o alho e mexa por dois minutos.
3: Adicione o cominho, o açafrão e a pimenta-do-reino à mistura, mexendo por mais dois minutos, depois adicione metade da salsa e do coentro.
4: Adicione os pedaços de frango de volta à panela, mexa e polvilhe com sal. Deixe a mistura cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
5: Adicione água suficiente para cobrir o frango e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio.
6: Corte os limões em quatro partes e depois pique finamente a casca em pedaços pequenos.
7: Adicione o suco de limão e a casca de limão à mistura de frango e cozinhe por mais 25 minutos.
8: Junte as azeitonas e continue cozinhando por mais 15 minutos.
9: Caso o molho não esteja espesso o suficiente, retire os pedaços de frango e deixe o molho ferver por alguns minutos para reduzir. Retorne o frango à panela e desligue o fogo.
10: Após o término do cozimento, adicione o restante da salsa e do coentro e sirva o prato ainda quente.

Este artigo foi publicado na segunda edição da revista (Família muculmana)